太好吃了！糖醋排骨这道色香味俱全的佳肴在家常菜中可谓是人见人爱的存在。它的酸甜口味和肉质的香嫩总能唤起食欲，成为餐桌上的明星菜肴。下面我分享一下我的做法。
·第一步，选择新鲜的小排。小排的肉质比较嫩，骨头和肉的比例适中，更适合做糖醋排骨。选购时注意排骨的颜色应该呈鲜亮的粉红色，按压时有弹性，这样的排骨才新鲜。
·第二步，接下来就是处理排骨了。将排骨洗净后剁成适口的块状，然后放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，去除腥味，让肉质更加鲜美。
·第三步，糖醋排骨的味道关键在于糖醋汁的调制。准备适量的白糖、白醋、生抽、老抽以及一些水。白糖和白醋的比例一般是1：1，但这个比例可以根据个人口味微调。生抽和老抽主要是用来调色的，可以让糖醋排骨看起来色泽更加诱人。
·第四步，接下来就是炸排骨的过程了。将处理好的排骨沥干水分，加入适量的淀粉拌匀，让每一块排骨都裹上一层薄薄的淀粉。热锅冷油，油温升至五成热时下入排骨，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
·第五步，炸好的排骨稍微放凉后就可以开始烹制糖醋汁了。锅中留少量油，加入事先调好的糖醋汁，小火慢慢熬制。等到糖完全融化，汁液变得粘稠时，将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖醋汁。
·第六步，就是出锅前撒上些许白芝麻或者葱花。这不仅增加了美观，还能增添一丝清香。
一道色泽红亮，酸甜适口的糖醋排骨就这样完成了。记得在做糖醋排骨的时候，可以根据家人的口味适当调整配料的比例，这样做出来的糖醋排骨才会更符合大家的口味。不过无论如何调整都要记住一点，糖醋排骨的灵魂在于酸甜适宜，只有酸甜平衡才能做到真正的美味可口。
