食在四川，味在自贡。

自贡因盐而得市，被称为盐都，因此自贡菜，也被称为盐帮菜，是川菜发展重要的一部分。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。下面盘点一下自贡十大特色美食。

冷吃兔

冷吃兔是自贡盐帮菜的代表菜肴之一，以其麻辣鲜香的口感和独特的制作工艺而闻名。

冷吃兔

桥头三嫩

“桥头三嫩”是四川省自贡市贡井区桥头镇的一道传统特色美食，以其鲜嫩的口感和独特的烹饪技法而闻名。三嫩分别是：猪肝、猪肚、猪腰。其做法特点是：每种食材炒制时间较短，例如腰花下锅后几秒至十秒钟，刚一变色就加入配菜，再迅速滑炒，整个过程不超过半分钟，这样就保证了菜品的鲜嫩的口感。

猪腰

猪肝

猪肚

蘸水菜

蘸水菜是自贡特色美食之一。其做法是：以各种新鲜蔬菜、肉类等食材煮熟后，搭配特色蘸水食用，口感清爽，不油腻。其灵魂就是蘸水：由多种调料精心调制而成，味道丰富，有麻辣、香辣、蒜香等多种口味。

蘸水菜

鲜锅兔

鲜锅兔是一道自贡特色美食。其特点是：兔肉滑嫩、鲜辣爽口、因搭配的是仔姜，让菜品增加了一些清爽，辣而不燥，非常爽口。

鲜锅兔

火边子牛肉

火边子牛肉是四川自贡市的传统名菜，源于清乾隆年间，至今已有 200 多年的历史。其特点是： 外形，薄如蝉翼，红亮透明。口感肉质坚实，无筋膜、无筋腱，鲜香化渣，绵软可口，酥而不绵，干香化渣。

火边子牛肉

富顺豆花

富顺豆花是自贡市富顺县当地特色小吃之一。其特点是：豆花口感细腻，蘸水香辣醇厚。

富顺豆花

仔姜克猫儿

仔姜克猫儿又叫“仔姜牛蛙”。是一道特色盐帮菜，具有口感丰富、味道浓郁、色彩鲜艳等特点。

仔姜克猫儿

水煮牛肉

水煮牛肉源于自贡，具有麻、辣、烫的风味。

水煮牛肉

牛佛蒸笼

牛佛蒸笼是四川自贡牛佛镇的特色美食，常见的有猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡块、肉排骨、大肠等，-牛佛蒸笼的特色之一是油多，这使得外层粉渣口感更湿润油滑，不会干。吃的时候一定要把料拌匀，这样味道才更均匀、更巴适。

牛佛蒸笼

牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡的特色小吃。早在清康熙年间，牛佛古镇的名厨在川味烘肉的基础上，吸取传统烘肘长处，试制成功了独具特色的牛佛“碗碗烘肘”，后经官府传入宫中，成为宫廷的上等菜肴。其特点是色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻。

牛佛烘肘