秘制辣椒油，香味扑鼻，闻着香，吃着更香，只因为多加了这一步。
香味扑鼻的油泼辣子诀窍在这里，少了这一步，难怪做出来的不香。
大家有没有这样的感受，有时候去麻辣烫店里面，闻着人家的辣椒油特别香，其实，香香的辣椒油自己做出来的才是真材实料的，这样做出来的辣椒油闻着很香，做一次，满厨房都是辣椒油的香味，吃着更香，香辣香辣的。
学会了这样做辣椒油，吃自己做的麻辣烫也就容易了。
所需食材：油适量，香叶、花椒、草果、桂皮、大葱、葱头、香菜、辣椒面、白芝麻。
下面一起来看看具体做法：
第一步：先准备香料，香叶六片，花椒一把，桂皮一段，草果一个。清洗干净备用。
第二步：大葱半根，切小段。
第三步：葱头半个切块，香菜三根，清洗干净晾干水分。
第四步：锅里放油，放入上面的香料，中火炒至香料变干，微微焦黄，捞出不用。锅里的油这时候闻着就很香了，做辣椒油，要是少了这一步，泼出来的辣椒油总是差那么一点香味。
这样做出来的油，无论是凉拌菜，还是泼辣椒油，都是特别的香。如果少了这一步，难怪做出来的辣椒油不是那么香。
第五步：准备要油泼的辣椒面，油泼辣椒要想好吃，原材料也是很重要的，这种辣椒面是用那种大个的香辣辣椒和少量的小长香辣椒、再加一点比较辣的小尖椒磨出来的辣椒面，油泼后吃着又香又辣的。
第六步：准备适量的白芝麻，用小漏勺清洗干净晾干。放白芝麻也是增加辣椒油的香味。
第七步：油泼辣子需要的调料。适量盐、白糖、五香粉。
第八步：锅里的香油温达到刚冒烟的程度，就关火，放入芝麻、辣椒面、盐、白糖、五香粉，搅拌均匀出锅，锅里的油温切记不能太高了，太高就会把辣椒油炸糊的。
辣椒油一次不要做的太多，含有油脂的食物时间放长了，就会产生哈喇味，哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下发生氧化、酸败产生的气味。
所以这种香香辣辣的辣椒油，还是边做边吃得好，一次不要做的太多，免得短时间内吃不完，任何美味都是新鲜的好吃。
